预订量较去年增长了2万桌，业内人士提醒市民当心潜规则

今年团年饭预订再次火爆异常。记者昨日从有关部门获悉，今年武汉人的团年饭预订将有望达到40万桌，较去年增长2万桌。同时，今年团年饭的报价与去年相同。但业内人士提醒，想以相同价位再吃上与去年相同的团年饭，难度有点大。

报价与去年持平

“今年团年饭的价格好像和去年差不多，没有多大变化。”家住武昌广埠屯的张先生每年都在春节前半个月左右开始预订团年饭。

记者从武汉市部分餐饮企业提供的团年饭报价单上，发现今年的价格变动不是很大。一般餐饮店一桌团年饭大多从500元起步，最高价格在2000元左右，高星级酒店从800元开始起步，最高达到8888元/桌。三五醇、小蓝鲸、艳阳天等品牌连锁酒店团年饭报价与去年都差不多。

“物价较原来有很大提高，而市民的消费水平有限，我们没有提高团年饭的价格。”　三五醇餐饮有限公司董事长孙桃香称，目前团年饭预订情况非常好，价格和去年价格差不多。

艳阳天餐饮有限公司办公室邓主任称，艳阳天团年饭最低价格为580元/桌，最高价格为1980元/桌，和去年相比没多大变动。

价同“味”已变

“去年我们也是预订的688元/桌，热菜一共是12道，今年价格相同，菜肴数量也没变，但今年的菜肴除了黄焖丸子、清蒸武昌鱼两个菜与去年相同外，其余热菜都不一样。”在省直部门工作的张先生，连续两年都在武汉某大型酒店预订的团年饭。他说，今年的菜肴变动挺大——肉菜大大减少，鱼菜增加了三个。

武汉部分酒店负责人接受记者采访时，明确表示今年的价格没有上涨。

但知情人士透露，虽然今年团年饭报价没变，但相比之下，同样价位的团年饭已经“变味”了。“去年538元/桌的团年饭今年至少涨了100元，而今年卖538元/桌的团年饭菜肴比去年差一些。”

“团年饭市场竞争比较激烈，一般不明着涨价，暗地在团年饭菜肴上做文章比较普遍。”从事厨师工作的王先生给记者算了一笔账，去年猪肉平均价格才8元/斤，现在最便宜的五花肉一斤在13元左右，涨幅超过50%。“如果酒店还按去年团年饭标准，那不是在做亏本买卖吗？”

武汉市饮食服务处有关负责人称，预计武汉市场今年春节团年饭预订将达到40万桌，比去年增长2万桌，每桌团年饭价格也比去年增长了20%左右。

本报记者　邹茂林　实习生　李满满

■幕后

业类人士自曝团年饭潜规则——

做点手脚，转嫁成本给顾客

朱师傅在餐饮行业摸爬滚打多年，曾数次目睹餐饮行业在团年饭上动手脚的行为，他感叹“团年饭上的把戏实在是太多了！”

朱师傅说，餐饮业在团年饭上动手脚的情况非常普遍，“我自己也曾参与酒店团年饭造假”。昨日，在记者一再承诺保密的情况下，朱师傅讲述了一些酒店团年饭操作的“潜规则”，希望能给消费者在预订团年饭时提供一些帮助。

伎俩1.暗自提价

“酒店团年饭暗自提高了价格，平时只卖500元/桌的包席，春节团年饭时就会在报价上提高20%。”朱师傅称，提高价格的同时，酒店把平时一些普通菜变换成新奇的名字忽悠顾客，比如白灼基尾虾改名为满嘴笑哈哈。

伎俩2.改变分量

“团年饭在菜品配料和主料分量比例上与平时也有很大变化。”朱师傅称，平时菜品主配料比例应为6比6，配料为4，主料为6，而到团年饭桌上的菜品就变成了3比7，主料3，配料7。比如松仁玉米炒鱼丁，一般是松仁铺面，鱼丁多，玉米少，而因鱼丁价格比较贵，被“改装”过后的松仁玉米炒鱼丁，就变成了玉米多，鱼丁少，松仁铺面也只见少许松仁。

伎俩3.原料有别

朱师傅提醒，另外酒店团年饭菜肴原料鲜活程度以及原料的成分上都有不同的变化，鲜活的基尾虾烹饪熟后，虾头和虾身不会出现分离，而死虾则头身分离，并且有黑头。如香辣基尾虾，鲜活的基尾虾被烹饪后虾身可翻成花，死虾则不行。

朱师傅称，鲜活的鱼烹制的水煮鱼片，鱼片应当是滑嫩、弹齿。而采用死鱼烹制的水煮鱼片口感则像棉花。肉类也一样，新鲜肉类口感滑爽、有鲜味、无异味。不新鲜的肉酒店则会采取重味烧制，有残渣，嚼不烂、有异味。

伎俩4.以小换大

朱师傅称，价格偏高的团年饭自然少不了海鲜，酒店也会在海鲜上动手脚，一般会将计算单位由原先的“斤”变为“份”，比如螃蟹大小不一样，价格也有差别，商家将“斤”改为“份”，顾客也不知道自己吃的是什么价格的螃蟹，为减低成本，通常酒店都会将大螃蟹换成小螃蟹。

本报记者　邹茂林　实习生　李满满