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杨利娟27年磨一剑创富160亿 接棒张勇成海底捞“救火队长”

2022-03-07 08:09:28 来源:长江商报

长江商报消息 ●长江商报记者 刘方益

关店、巨亏之下,海底捞紧急换帅,试图通过“啄木鸟计划”扭转颓势。

3月1日,海底捞(06862.HK)发布管理层人事任命公告,张勇不再担任CEO(首席执行官),但将继续担任董事会主席及执行董事,“最牛服务员”杨利娟升任CEO。

杨利娟从海底捞一名服务员干起,27年间逐步成为公司“二把手”,以160亿元的财富进入《2021胡润全球白手起家女富豪榜》前50名。

如今,海底捞在盲目扩张之下,急忙关闭300余家门店,2021年预亏超38亿元,市值一年蒸发了2370亿元,杨利娟无疑扮演着“救火队长”的角色。

及时止损、重整资源、强化管理和激活活力,这是海底捞“啄木鸟计划”的主要目的,在杨利娟的带领下,海底捞盈利能力能否修复,还需要时间的考验。

服务员做起成海底捞元老

1978年,杨利娟出生在四川省简阳市的一个农村家庭,为了帮助家人还债,初中还没有毕业的杨利娟辍学打工,干起了服务员。

因为机智利索,杨利娟被张勇一眼看中,开出160元工资挖她,这比她当时120元的工资高出了不少。

面对高薪承诺,杨利娟并没有接受,直到原先工作的饭馆老板去其他城市发展,才加入海底捞。彼时,海底捞刚成立一年。

加入海底捞前,杨利娟对海底捞的印象是“员工的精神面貌挺好的”。加入后,她也确实感受到了自己当初羡慕的那种“精神面貌”,但是工资高一些意味着做的事情也多了。第一个礼拜,杨利娟累得差点倒下。但勤劳肯干的杨利娟很快就成了海底捞简阳第一家店的店经理,这一年,杨利娟19岁。

吃苦耐劳,任劳任怨,这样的杨利娟在老板张勇的眼里,一直是一个优秀的员工。但是随着海底捞的餐饮版图一再扩张,张勇需要的“优秀员工”不能再只是勤奋或任劳任怨。

21岁时,杨利娟被张勇派去西安,独立运营海底捞跨区域经营的第一家店,统管100多名员工。

彼时,初入西安的海底捞还籍籍无名,杨利娟通过一桌一桌地抓顾客,让海底捞在西安市场站稳了脚跟,为走出四川、实现跨区域运营奠定了基础。

2012年,杨利娟开始全面掌管海底捞所有门店的运营。期间,她全程参与了新加坡和美国海外店的选址和谈判。

急速成长坐拥160亿财富

2014年,海底捞迎来发展拐点,如何实现内部管理分配的最优化、解决利益机制的合理化、达成人才培养的可持续化,成为制约海底捞走向规模化发展的最大影响因素。

在此背景下,海底捞对管理制度进行革新,核心就是“连住利益,锁住管理”,在实操层面则是师徒制和计件工资。

制度变革向来十分考验耐心和推动能力,作为负责人的杨利娟面临着重重挑战,尤其是面对员工的不理解。

在杨利娟看来,这时候如果管理者稍有动摇,这项变革就无法执行到底。

杨利娟当时的做法是,预计今天有10个人要离职,她就放20个人在门口,要员工走之前把道理讲清楚,说得通的留下,说不通的马上结工资。

但杨利娟依然会对这些决定离职的员工说:“海底捞的大门永远为你打开,你还可以再回来上班。这个阶段当中,你走两个月之内给你的工龄什么的,我再给你保一保。”

2018年,杨利娟被调任非执行董事,并被任命为首席运营官。

当年9月26日,随着一声响亮的铜锣声响起,港交所又一家餐企上市了。海底捞创始人张勇被铜锣声震到捂住耳朵,而与他一起敲响铜锣的COO杨利娟则明显镇定得多。

海底捞上市后,杨利娟也一跃成为餐饮巨富,她在公司拥有的3.6798%股份,按照当时市值计算出的价值约为34亿港币(约合30亿元)。

杨利娟是一名成功的职业经理人,胡润研究院在2021年1月发布的《2021胡润中国职业经理人榜》中,当时42岁的杨利娟以125亿元位列第七,是前十名中第二位女性。

2021年5月,杨利娟以160亿元人民币的财富进入《2021胡润全球白手起家女富豪榜》前50名,比上一年增长150%。杨利娟在2021胡润中国职业经理人榜中排名第七。

临危受命开启重整

2022年,加入海底捞超27年的杨利娟职业生涯更进一步,接替张勇出任海底捞CEO一职。此次变动,杨利娟也被市场称为“救火队长”。

2020年疫情暴发,张勇决定“抄底”扩张。数据显示,截至2021年6月,海底捞拥有门店1597家,较2020年6月底净增加662家,平均每天增长1.81家。

张勇的疯狂扩张首先带来了成本的上升。数据显示,2021年上半年,海底捞员工成本同比增长75.8%,物业租金同比增长125.2%,公司资本负债率更是高达75.4%。

门店激增的同时还带来了翻台率的下降。财报数据显示,海底捞2018年-2020年的翻台率分别为5.0、4.8、3.5,2021年上半年进一步下滑至3.0。

在2021年6月的股东大会上,张勇坦承对局势进行了误判,他表示自己过度自信,然而当意识到问题所在时,已经为时已晚。

盲目扩张下,公司成本上升,业绩却没有同步增加,加大了整体运营压力,海底捞不得不在2021年对300余家门店进行关停。

2021年,海底捞全年收入预计超过400亿元,同比增长超过40%;净亏损约38亿元至45亿元,而2020年全年录得净利润3.09亿元。

二级市场上,海底捞近一年来,股价下跌超70%,市值蒸发2370亿元,目前已不足1000亿元。

重重危机下,3月1日,海底捞披露人事调整,杨利娟获委任为首席执行官,负责监督集团的管理及战略发展,并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

“啄木鸟计划”是目前海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理和重新激活经营活力的重要举措。

杨利娟能带领海底捞修复盈利能力,走出危机吗?市场在期待。

责编:ZB

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