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周黑鸭再升级 进军千亿小龙虾市场

2017-05-15 01:12:48 来源:长江商报

长江商报消息 每斤“聚一虾”售价近百元,堪称卤制品行业奢侈品

□本报记者 陈妮希 实习生 张璐

在深耕鸭及鸭副食品市场15年后,周黑鸭推出“聚一虾”品牌,宣布跨界小龙虾产业。

5月5日,周黑鸭召开新闻发布会,周黑鸭品牌的创始人周富裕在台上几次用长达数分钟的时间来描述吃小龙虾的美感。从剥壳到取出完整虾肉放入口中,再到回味的感受,说起这些的时候,周富裕还陶醉地闭上眼睛,沉浸在小龙虾的世界里。

据悉,在全国3万亿元的餐饮市场中,小龙虾规模超过千亿元,但目前小龙虾产业依然存在供应链复杂,且精选、清洗、加工环节成本较大等难题。小龙虾作为一种河鲜“当红”品类,能否适应周黑鸭原有快销卤制食品的“套路”?

对此,中国食品产业评论员朱丹蓬对长江商报记者表示,小龙虾市场发展空间很大,依托周黑鸭的品牌效应和产业链优势,会有一定的规模回报、利润回报和品牌回报,但小龙虾产业链也亟待规范。

“聚一虾”将复制周黑鸭经验

5月4日,在周黑鸭华中工业园二期生产车间里,4台工位机器人和7条RFID自动分选流水线上正忙碌着,RFID智能分选流水线由自动清洗机、净箱输送线、成品箱输送线、回收箱输送线组成,实现自动清洗、自动周转。

周黑鸭执行董事兼行政总裁郝立晓曾表示,“聚一虾”的口味,仍与周黑鸭一脉相承,可让人们吃虾时也能想到周黑鸭。他说,周黑鸭本身具有卤制品整合经验,希望小龙虾变成一种随时随地可吃到的休闲产品,这与周黑鸭产品转型休闲产品、增添娱乐功能的思路一致。

近年来,小龙虾深得年轻消费群喜爱,很多商家都借势推出小龙虾。美团点评数据研究院去年发布的一项调查表明,在全国3万亿元的餐饮市场中,小龙虾规模超过千亿元。上海、北京等一线城市小龙虾专营店人均消费达到90元,小龙虾专营店新增数量同比上涨33%,总数量达到了17670家。

长江商报记者在走访部分周黑鸭销售门店时看到,不少市民慕名前来购买小龙虾,新品也有促销优惠活动。有店员透露,“有人一来就买走6盒。”

该店员还告诉记者:“目前在小龙虾刚上货的情况下,销售情况还是很不错的,大概每天能销售50多盒,下午4点以后到晚上定好的货都会卖完。”

“很喜欢这个新品小龙虾的麻辣口味,价格也可以接受。有点需要改进的是虾尾部分有的是空的,肉太少,食材选择方面和专业做虾的餐馆还有一点差距。”一位前来购买小龙虾的消费者在接受长江商报记者采访时表示。

借上市东风开辟新领域

事实上,从2002年在武汉开设首家“富裕怪味鸭店”,到2016年11月11日在港交所成功上市,周黑鸭的飞速发展让人惊叹。

周黑鸭另辟新战场开卖小龙虾,是否与卤制食品行业的激烈竞争有很大关系?长江商报记者注意到,随着今年3月绝味食品在上交所上市,加上早在2012年便在深交所挂牌的煌上煌,卤制食品行业初步形成三足鼎立之势。据三家公司的年度报告显示,2016年,绝味食品以32.74亿元拿下销售冠军;周黑鸭则以7.15亿元的净利成为了利润王,其利润相较2015年增长了29.5%;而上市时间最久的煌上煌,则在这两项数据上被“后来者”全面赶超了。

5月5日,周黑鸭尾盘报收8元整,市盈率23.83,总市值达到190.65亿元。加上其妻子的持股,周富裕身家接近159亿元,成了名副其实的“富裕”。

不过,这位从重庆合川走出的小摊贩,如今的港股上市公司实控人,成功跻身百亿富翁行列的周富裕似乎不满足,乘着2016年业绩的东风,马不停蹄地开辟起新领域。

与周黑鸭熟悉的传统鸭制品原材料不同,作为餐饮市场上爆红的河鲜品类,小龙虾重在“鲜活”,通常需要即捕即食,否则不仅口感严重打折,还有很大的食品安全风险。

据周黑鸭方面回复长江商报记者的资料显示,此次周黑鸭小龙虾采用气调包装,包装盒内空气置换成氮气,可抑制微生物生长;小龙虾的运输采用专用保温箱+冰袋运输。此外,周黑鸭承诺因网购快递原因造成商品过期或损坏将全额赔偿。

小龙虾为季节性产品,是否会造成阶段性缺货?郝立晓表示,目前来自湖北潜江的小龙虾已经远销美国等30多个国家和地区,主要通过冰鲜技术保鲜。小龙虾多产期为春夏之交,9月以后可能需要采用冰鲜原料,若这次销售情况良好,公司会考虑采用该技术延长产品销售期。

供应链复杂“聚一虾”市场前景待考

有业内人士透露,目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种:直接从农户处收购,订购一定量的小龙虾或者收购散货;还有一些企业是从当地的批发商、合作社处采购、分级,且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。

每种采购方式都存在优势,同时也存在一定风险。由于小龙虾属于鲜活、季节性农产品,小龙虾品系、养殖环境、养殖方式等不同造成小龙虾规格不一,进而影响到其在每个时间段的售价不同。

据了解,小龙虾餐饮企业通常会以年初小龙虾的开秤价定全年的小龙虾菜肴售价,而开秤价通常较高,到了上市旺季,小龙虾收购价虽然降低,品牌餐饮企业却不会降低菜肴售价,从而获取高额利润。在北京、上海等大城市,外卖小龙虾早已实现按只论价。

长江商报记者连日来走访发现,周黑鸭的虾确实售价不低。“聚一虾”分两种口味:原味和麻辣味,皆为气调锁鲜包装,其中原味小龙虾随盒搭配调料包。每盒6至7只小龙虾,合计180克,每盒售价35.9元人民币,会员专享价为29.9元,平均每只小龙虾售价约6元,可保鲜3至5天,堪称卤制品行业的奢侈品。

以湖北人最为喜爱的油焖大虾和蒸虾为例,据不完全统计,平均每盘小龙虾约30只售价近129元,平均近4元一只。而市场批发价每斤20至40元约17只,平均每只约为1至2元。不过,由于上市时节及大小规格不同,小龙虾的价格有较大差异。按照周黑鸭近6元一只来计算,其每斤小龙虾售价近百元。

自小龙虾走红成为爆品后,每年小龙虾旺季前夕都会涌现出不少打着新模式、新形态的品牌,试图成为小龙虾热潮中的弄潮儿。

有业内人士认为,相比其他餐饮品类,小龙虾的供应链更为特殊,整合难度更大。但其热度一直未衰退,这也吸引了越来越多的企业向小龙虾供应链延伸。

中国食品产业评论员朱丹蓬告诉记者,小龙虾产业在华中地区由来已久,近年来,成为了风靡大江南北的种类。大热背后,小龙虾的供应问题仍然难以得到解决。此外,记者了解到,目前小龙虾产业依然存在供应链复杂,且精选、清洗、加工环节成本较大等难题。

不过,周黑鸭方面称,通过不断研发,周黑鸭创新性地引入大型超声波物理清洗设备,取代了传统清洗方式。超声波可以穿透固体物质而使整个液体介质振动并产生空气气泡,在超声波作用下,细小的空气气泡穿过硬硬的虾壳,小龙虾紧闭的腮随之张开,各种脏污统统排出,实现360度全方位清洗。超声波清洗无须添加任何化学清洗剂,清洗后的小龙虾洁净又鲜活。

“小龙虾以前并没有大规模进行品牌化、规模化及产业化的运营,也处于小、散、乱的情形,完整的产业链并没有形成。”朱丹蓬表示,周黑鸭此次切入小龙虾市场,利用其品牌及规范性运作进行产业链整合,也有利于小龙虾市场的发展。另外,小龙虾市场发展空间还很大,依托周黑鸭的品牌效应和产业链优势,应该会有一定的规模回报、利润回报和品牌的回报。从产业的角度来看,周黑鸭的实营店以及线上销售未来的发展趋势还是很好的。

此外,朱丹蓬表示,虽然小龙虾餐饮业面世时间较长,但是市场上的小龙虾产品质量仍然参差不齐,“关于小龙虾食品卫生安全事件时有发生,小龙虾产业链亟待规范。”

责编:ZB

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