“处女座”老板舌尖上的生意经

长江商报消息 4年前路边摊卖臭豆腐，如今全国有百余分店；经营快餐店，日营业额过万

□本报记者 程孟瑶

一盘蒸蛋打几个蛋，放多少水，加多少盐，蒸多少时间，每一个步骤都会严格测量。只是做一顿快餐，却如此“认真”的娄斌常常被员工打趣是“处女座”老板。

在新世界国贸负一楼找到娄斌的时候，他正在厨房忙碌，和员工一样的穿着，要不是留了个光头，很难一眼找到他。因为店里人手不足，所以快餐店开业一个多月以来，他这个当老板的却一天也没闲着。

“不结合自身的优势去做一件事是很难的。”娄斌说，这是他创业几年来最大的感悟。

两年收益翻几百倍

和很多创业者一样，娄斌在大学期间就给自己找了个活儿。在长春大学读环境与艺术设计的他，觉得天天对着电脑很无聊，“没什么事情做，自己也闲着，就想做点生意。”那个时候身边不少同学都到校外去发传单、搞促销，“懒人”娄斌不想出去跑，就开始在网上找生意。“我注意到一个卖鞋子的网站生意很好。”考虑到学校这个市场，娄斌决定加盟试试。

在缴纳了几百元的服务器费用之后，娄斌自己的卖鞋网站搭建起来了。“因为没有实物，所以除了租服务器，不需要其他成本。”娄斌说，刚起步时，在线、售后服务全是他一人。即使没什么生意，他始终保持着每天至少在线14个小时以上，并在网上各个论坛发帖推广自己的网站。娄斌的坚守终于换来了人气，而且越来越好，就连学校老师也找到他买鞋子。“最多的时候，一个客户买了100多双。”娄斌说，因为物美价廉，找他买鞋子的人越来越多，他把室友拉来帮忙做在线客服，自己则一心投入到售后。

坚持了一年多，娄斌不仅自己赚了钱，还在学校发展了分销商，网站下面也有了4个子网站。到娄斌毕业的那年，几百元的投入已经翻了好几百倍。“那个时候最大的竞争对手就是京东。”娄斌说，虽然他也想过将网站事业一直做下去，但随着生意越来越大，他发现售后服务越来越难保证。“因为鞋子的质量参差不齐，售后成本越来越高。”看着一些综合性的电商网站不断做大做强，娄斌觉得生存空间有限，正好武汉的朋友杨城邀请他一起做项目，他便将网站全交给了学弟打理，自己带着赚来的几万块钱来到了武汉。

从臭豆腐摊到100多家分店

摆臭豆腐摊、办豆腐加工厂、创立自己的臭豆腐品牌、开连锁店……来到武汉的娄斌找到朋友杨城，两个人用两年的时间，先是将长沙臭豆腐带到武汉，然后又从武汉推向全国，不少经销商主动申请加盟，现在他们的臭豆腐在全国已经有了100多家分店。

说起杨城，本报曾多次报道他休学创业的故事，靠卖臭豆腐起家，现在已经有了百万身家。2011年，当时正在读大二的他突然有了自己创业的想法。“我一直想创业，开过电子商务公司，但失败了。”后来他发现，学校门口一家臭豆腐摊生意特别好，生于臭豆腐之乡湖南长沙的杨城从中嗅到了商机，他找到了长他3岁的娄斌商量，在跟对方分析了利弊之后，娄斌也觉得此事可行，并给了杨城2万元的资助，自己也来到了武汉与杨城一起卖臭豆腐。

最开始，他们在学校附近的小吃街租了摊位，见生意不错，又在周边摆起了3个连锁摊位，聘请同学来经营，每月盈利过万，后来更合伙成立了武汉中庭汉府餐饮服务有限公司，决心打造自己品牌。

“潜伏”快餐连锁店探门道

就在臭豆腐生意做得风生水起、两人的餐饮服务有限公司也经营得有声有色时，武汉的臭豆腐生意却因为店面所处地段建设施工受到影响。面对危机，一个善于传统的直营生意、一个有丰富电子商务经验的两人，决定将公司业务拓展转型到中式快餐连锁店。经过半年的筹备，“一颗卤蛋”快餐的第一家店终于开门营业了。

“做快餐的店很多，所以我们要做自己的特色。”两人在快餐行业上毫无经验，为了摸清门道，娄斌“潜伏”进一家快餐连锁店偷师学艺，渐渐对快餐行业有了自己的认识。

“味道、卫生、环境，我认为都很重要。”娄斌说，为了能让快餐店“一炮而红”，他们将自己的快餐店定位为“湘式快餐”，除了炒菜，还经营蒸菜，“蒸菜是湖南浏阳的特色。”随后他们又前往北京、深圳、重庆、南昌等地了解快餐店市场，调研市民对蒸菜的认可度。“去外地看了之后，觉得还是武汉市场广。我们花了几个月来选址，买地图，划商圈，划写字楼，到附近去吃快餐……”为了选一个最优位置，娄斌几乎跑遍了大武汉的每一个商圈，最终敲定了新世界国贸负一楼。充分的前期准备取得了良好的效果，投入70多万元，占地100多平方米的“一颗卤蛋”快餐店经营一个多月后，日营业额已经从最初的4000元变成10000元。

要做“跑厨”APP

“对于白领来说，午餐是刚需，我们每天提供35个菜，15-20元就能吃好吃饱。”娄斌说，就连附近小餐馆的老板偶尔也会来他店里吃饭。

娄斌还有一条自创的激励服务员的机制，就是给服务员“固定工资”：18个人的工作开18份工资，如果14个人将18个人的工作做完，这14个人就均分18人的工资。“把利润分享出去。”这是娄斌一直以来的经营理念。

然而生意好，也有“甜蜜的负担”，“服务员不好找，流动性也大。”娄斌经常都是穿着工作服在店里帮忙，为了让顾客吃到正宗的湘菜，用料都是从湖南进货，由于目前没找到合适的蒸菜师傅，娄斌还自己“客串”厨师。

尽管生意很好，但是娄斌并不急于扩张，“会开连锁店，但是不想做加盟。”这是娄斌和杨城达成的共识，“加盟店容易把口碑做差。”对于他们来说，开快餐店只是拓展中餐业务的第一步，他们希望一步一个脚印，做好自己的品牌和口碑，考虑到“现代人都越来越不爱出门了”，外卖也是他们正在考虑的业务之一，但由于人手不足，一直不敢放开来做。“把堂食做好了，不愁外卖生意做不好。”娄斌对“一颗卤蛋”充满信心，他们还有一个“野心”，将来打算做“跑厨”生意，开发一款APP将厨师都集合起来，让顾客在家中点厨师、点菜，然后由厨师买好菜到顾客家中去做一顿“快餐”。

昨日中午，“一颗卤蛋”快餐新世界国贸店门口，等待购买的顾客排起了长队。本报记者 程孟瑶 摄

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